鄧艷麗懷揣著對(duì)餐飲事業(yè)的熱忱踏入餐飲服務(wù)行業(yè)，一干便是28年?，F(xiàn)任射陽(yáng)縣養(yǎng)老中心有限公司副總經(jīng)理的她，從初入行業(yè)的基層服務(wù)者，逐步蛻變?yōu)樯罡m老化餐飲領(lǐng)域的文化創(chuàng)新者。
養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的“巾幗炊事班”不應(yīng)局限于傳統(tǒng)后勤保障角色，而應(yīng)成為守護(hù)長(zhǎng)者健康的“營(yíng)養(yǎng)樞紐”、聯(lián)結(jié)代際情感的“溫暖橋梁”、傳承地域文化的“生活舞臺(tái)”。秉承這一理念，在鄧艷麗的帶領(lǐng)下，射陽(yáng)縣養(yǎng)老中心先后獲得“全國(guó)敬老文明號(hào)”“江蘇省五級(jí)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)”等12項(xiàng)省、市級(jí)榮譽(yù)。
每一餐都是“營(yíng)養(yǎng)處方”
鄧艷麗將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與適老化需求深度融合，主導(dǎo)建立“營(yíng)養(yǎng)師+中醫(yī)師+養(yǎng)老護(hù)理員”三方協(xié)同機(jī)制。針對(duì)高血壓、糖尿病等慢性病老人，推出減鹽、油、糖，增膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素的“三減三增”套餐。
射陽(yáng)縣養(yǎng)老中心還與縣人民醫(yī)院深度合作，建立“食物處方”機(jī)制，為術(shù)后老人定制“高鈣骨湯餛飩”，為阿爾茨海默癥患者設(shè)計(jì)包含甜菜根粉米飯、菠菜汁餃子等特色餐食的“色彩刺激餐”，使該類老人日均進(jìn)食量提升20%。
在鄧艷麗的推動(dòng)下，射陽(yáng)縣民政系統(tǒng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)28家食堂實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋，42個(gè)高清攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控食材溯源、烹飪加工等28個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，2024年食材抽檢合格率達(dá)100%，成為全省“餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)A級(jí)”示范單位。憑借在老年?duì)I養(yǎng)膳食領(lǐng)域的突出貢獻(xiàn)，鄧艷麗獲得“江蘇餐飲服務(wù)大師”稱號(hào)。
做“有故事”的三餐
在鄧艷麗眼中，餐飲服務(wù)是打開(kāi)長(zhǎng)者心扉的“金鑰匙”。她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將地域文化、生活記憶融入餐桌，打造“有故事的三餐”。這些創(chuàng)新實(shí)踐，讓射陽(yáng)養(yǎng)老中心的餐飲服務(wù)超越了“吃飽吃好”，成為長(zhǎng)者重建社會(huì)聯(lián)結(jié)、重獲生活尊嚴(yán)的重要載體。
依托射陽(yáng)“中國(guó)海鮮之鄉(xiāng)”“菊花之鄉(xiāng)”優(yōu)勢(shì)，射陽(yáng)縣養(yǎng)老中心推出“黃沙港海鮮宴”“洋馬菊花宴”等特色套餐，將本地食材轉(zhuǎn)化為旅居養(yǎng)老的“味覺(jué)名片”，助力中心入選“長(zhǎng)三角旅居養(yǎng)老地”。
不僅如此，鄧艷麗還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新設(shè)立了“記憶味道日”，每周三由老人票選“年代菜”——從20世紀(jì)60年代的改良版“醬油拌飯”（胚芽米+低鹽醬油）到20世紀(jì)80年代的“麥乳精蛋糕”（減糖配方+乳清蛋白），每道菜附上手寫(xiě)故事卡，串聯(lián)起長(zhǎng)者的青春記憶。同時(shí)，營(yíng)造“節(jié)氣家宴”“壽星廚房”等場(chǎng)景，組織老人一起包餃子、寫(xiě)家書(shū)，每月為壽星定制長(zhǎng)壽面并播放子女祝福視頻，讓餐桌成為代際溝通的溫暖樞紐。
獻(xiàn)給夕陽(yáng)紅的溫暖答卷
鄧艷麗始終以市場(chǎng)化思維推動(dòng)適老化餐飲破圈，優(yōu)先聘用農(nóng)村留守婦女、下崗女工，開(kāi)設(shè)老年膳食制作、營(yíng)養(yǎng)配餐等技能培訓(xùn)，助力更多女性就業(yè)增收、實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值；發(fā)起“社區(qū)奶奶廚師”計(jì)劃，邀請(qǐng)退休女性復(fù)原“手搟長(zhǎng)壽面”“古法蒸糕”等家鄉(xiāng)味，既保留溫情又通過(guò)現(xiàn)代工藝提升健康標(biāo)準(zhǔn)。在她的努力推動(dòng)下，“適老化餐飲服務(wù)體系”獲評(píng)“江蘇省養(yǎng)老服務(wù)優(yōu)秀案例”，成為長(zhǎng)三角地區(qū)12個(gè)復(fù)制推廣項(xiàng)目之一。
鄧艷麗團(tuán)隊(duì)常態(tài)化開(kāi)展“愛(ài)心餐券”計(jì)劃，聯(lián)合企業(yè)、慈善組織捐贈(zèng)餐食，2024年累計(jì)送餐10萬(wàn)份，讓民生服務(wù)既有“溫度”更具“可持續(xù)性”。
二十八載深耕，在鄧艷麗看來(lái)，最大的成就莫過(guò)于看見(jiàn)老人們用餐時(shí)的笑容——那些因“記憶中的味道”濕潤(rùn)的眼眶，因“定制化關(guān)懷”舒展的眉頭，因“被尊重被需要”揚(yáng)起的嘴角，這正是鄧艷麗和她的“巾幗炊事班”獻(xiàn)給夕陽(yáng)紅最溫暖的答卷。
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